JAKARTA, iNews Depok.id - Kuliner Prancis dikenal dengan cita rasa yang sulit ditandingi termasuk roti pastry.
Para penikmat kuliner klasik bisa mendatangi Carpenter’s Bakehouse yang berlokasi di Lauser No. 36, Jakarta Selatan.
Pendirinya Alex Sutanto, seorang baker yang fokus pada teknik dasar viennoiserie (roti pastry) klasik Prancis.
"Viennoiserie khas Prancis berbasis adonan berlapis dan mentega. Pembuatannya menuntut ketepatan teknik, fermentasi, dan laminasi," kata Alex Sutanto dalam keterangan Selasa (10/2/2026).
Sebelumnya Alex Sutanto menghabiskan tahun-tahun awal kariernya bekerja di dapur fine dining di Amerika Serikat, termasuk The French Laundry dan Bouchon.
Pengalaman tersebut membentuk cara pandangnya terhadap makanan: presisi, disiplin, dan konsistensi bukan sebagai nilai tambahan, melainkan sebagai fondasi.
Sebelum mendirikan Carpenter’s, Alex lebih dahulu membangun 49rs Bakery sebagai ruang riset dan eksplorasi.
Ia menghabiskan waktu untuk menguji berbagai jenis tepung, proses fermentasi, dan teknik laminasi, hingga menemukan pendekatan yang menurutnya paling mendekati standar klasik yang ia pelajari di dapur profesional.
Banyak dari proses tersebut kemudian menjadi dasar praktik di Carpenter’s Bakehouse hari ini.
Di Carpenter’s, croissant ditempatkan sebagai produk utama, bukan hanya karena popularitasnya, tetapi karena kemampuannya menunjukkan kualitas teknik secara menyeluruh.
Struktur lapisan, keseimbangan rasa, hingga tekstur menjadi parameter utama. "Jika croissant dapat dibuat dengan konsisten dan tepat, maka produk lain akan mengikuti standar yang sama," ceplos Alex.
Pendekatan tersebut kemudian diterapkan pada berbagai viennoiserie lain yang disajikan di Carpenter’s, seperti Butter Croissant, Pain au Chocolat, Cheese Roll Smoke Beef & Cheese, serta Almond Croissant.
Setiap pastry diproduksi dengan prinsip yang sama: proses yang terukur dan perhatian terhadap detail.
“Bagi saya, croissant yang baik tidak diukur dari isian atau tampilannya, tetapi dari struktur, keseimbangan, dan rasa. Itulah standar yang ingin kami jaga dan terus kami tingkatkan diCarpenter’s," terang Alex.
Sementara itu Miranda, Director Carpenter’s Bakehouse menyatakan fokus mereka adalah membangun rutinitas dapur yang dapat diandalkan.
"Mengerjakan produk yang sama dengan standar yang sama, setiap hari. Pendekatan ini menempatkan proses sebagai pusat, bukan variasi," kata Miranda.
Editor : M Mahfud
Artikel Terkait
