JAKARTA, iNews Depok.id - Kopi Indonesia kini terus berevolusi seiring pengembangan pengolahan. Terbaru muncul kopi rasa buah hasil penerapan teknik fermentasi.
Pengembangan kopi rasa buah sudah memasuki tahap pengenalan lebih luas kepada pecinta kopi. Itu terlihat di Anomali Coffee Senopati Jakarta Pusat yang menggelar acara, V-Drip Brew Battle Grand Launching Musim Buah Anomali, Kamis (1/10/2026) .
Dalam produksi kopi rasa buah, Anomali Coffe menggandeng Sundara Coffe, pengolah kopi asal Tasikmalaya.
Laiqa Riswana dari Sundara Coffe mengungkapkan mereka sudah memproduksi kopi rasa mangga, jeruk, stroberi, anggur hitam, melon, hingga buah markisa.
Ia mengaku kopi rasa buah-buahan produksi Sundara yang diperkenalkan di Anomali Coffe Senopati dikembangkan sejak November 2025.
"Teknik menggunakan fermentasi kopi dengan buah asli jadi muncul rasa buah," kata Laiqa.
Ia mengungkapkan pengembangan kopi rasa buah berlangsung di Karaha Bodas Tasikmalaya yang melibatkan para petani kopi setempat.
Dalam pengembangan kopi aroma rasa, Laiqa menyatakan Sundara Coffe mengacu permintaan pelanggan. Hingga saat ini pengembangan sudah mencapai 9 varian rasa.
"Sejauh ini yang jadi favorit pelanggan adalah kopi aroma buah markisa," tutur Laiqa.
Laiqa menegaskan kopi rasa buah produksi Sundara, aman dikonsumsi karena fermentasi dengan buah asli dan peralatan yang dipakai sesuai standar pengolahan pangan food grade.
Sementara itu Irvan Helmi, co-founder Anomali Coffe menyatakan kopi Indonesia kini memasuki fase ke-4 yakni kopi rasa buah.
Ia menyebut pada tahap ke-1 yakni saat kopi dinikmati penggemar tanpa mempersoalkan kopi daerah mana.
"Tahap kedua itu, penikmat kopi sudah menikmati kopi dari daerah seperti kopi Sumatera atau kopi Toraja," ujarnya.
Sedangkan pada tahap ketiga yakni lebih detil daerahnya bahkan hingga ke nama keluarga petani dan pengolah kopinya.
"Sedangkan tahap ke-4 ini ya sekarang kopi rasa buah. Pengembangan ini karena tuntutan penggemar, mereka tidak mempersoalkan kopi asal mana, tetapi kopi rasa buah," terang Irvan.
Irvan mengungkapkan pengembangan kopi rasa buah, baru pada tahap awal. Ia memperkirakan pengembangan fermentasi kopi nantinya akan seperti anggur.
"Nanti saya kira akan semakin detil dengan indikator rasa. Ini baru tahap awal," ujar Irvan seraya menyebut telah mengalami 4 fase kopi Indonesia karena Anomali Coffe sudah berumur 19 tahun.
Editor : M Mahfud
Artikel Terkait
